Dienstag: Alles vom Grill

Kursziele

• Ich kann für meinen Posten eine vollständige Mise en place erstellen und die Arbeitsschritte zeitlich mit meiner Gruppe abstimmen.
• Ich kann bei der Verarbeitung von Milchprodukten, Gemüse, Früchten und rohem Fleisch die instruierten Hygiene- und Sicherheitsmassnahmen anwenden.
• Ich kann Grillkäse aus Milch und eine pflanzliche Grillalternative aus Kichererbsen nach Rezept herstellen und die Herstellungsschritte beschreiben.
• Ich kann Gemüse und Früchte mit geeigneten Schnittformen für den Grill vorbereiten und die gewählte Vorbereitung begründen.
• Ich kann eine Grillwurst nach Rezept herstellen und die vorgegebenen Mengenverhältnisse und Verarbeitungsschritte einhalten.
• Ich kann für mein Grillgericht das gewünschte Garergebnis und Geschmacksprofil beschreiben sowie die dazu passende Vorbereitung und Garmethode auswählen.
• Ich kann die Grillhitze und den Temperaturbereich an das Grillgut anpassen und den Garzustand kontrollieren.
• Ich kann eine passende Sauce oder Marinade und eine Beilage nach Rezept zubereiten und die Speisen ansprechend anrichten.
• Ich kann Gütekriterien der sensorischen Qualitätskontrolle erläutern.
• Ich kann mein Grillgericht anhand dieser Kriterien beurteilen und mindestens eine Verbesserung im Rezept festhalten.

Inhalt

• Entdecken Sie, wie vielseitig Grillieren sein kann.
• Sie stellen Grillkäse und eine pflanzliche Alternative aus Kichererbsen her, bereiten Gemüse und Früchte für den Grill vor und verarbeiten Fleisch zu eigenen Grillwürsten.
• Dazu entstehen passende Beilagen, Marinaden und Saucen.
• In kleinen Gruppen arbeiten Sie an drei Posten und erproben anschliessend die Zubereitung auf dem Grill.
• Beim gemeinsamen Degustieren vergleichen Sie Geschmack, Konsistenz und Garergebnis und sammeln Ideen für Ihren Berufsalltag.

Kursleitung

Merlo Marcel

Zeit

Dienstag, 07:30 bis 17:15 Uhr

Dauer

22.06.2027

Ort

Ausstellungsstrasse 44, 8005 Zürich
Zimmer K04 Schulküche und K03 Schulküche

Hinweis

Lernende Koch / Köchin EFZ

Lernende Küchenangestellte/r EBA