Dienstag: Vom ersten Bissen bis zum letzten Löffel - Bühne frei für die Restauration
26H100
Kursziele
- Die Lernenden können mindestens drei ausgewählte Gerichte (z. B. Flambiergerichte, kalte Vorspeisen wie Tatar sowie Tranchiergerichte) vor dem Gast fachgerecht, sicher und unter Einhaltung der geltenden Hygienevorschriften zubereiten.
- Die Lernenden können typische Flambierspeisen nach einer sorgfältig vorbereiteten Mise en place selbstständig am Tisch des Gastes flambieren und dabei die erforderlichen Brandschutzmassnahmen konsequent einhalten.
- Die Lernenden können Fleisch, Geflügel oder Fisch fachgerecht vor dem Gast tranchieren, portionieren und ansprechend auf dem Teller präsentieren.
- Die Lernenden können Arbeitsabläufe vor dem Gast professionell organisieren und sicherstellen, dass Tisch, Guéridon und benötigte Utensilien jederzeit sauber, geordnet und griffbereit sind.
- Die Lernenden können Gäste während der Zubereitung kompetent beraten, fachliche Erklärungen geben und eine angenehme sowie gastorientierte Atmosphäre schaffen.
- Die Lernenden können Zubereitungen vor dem Gast mit sicherem Auftreten, klarer Kommunikation und ruhiger Arbeitsweise durchführen und dadurch professionelles sowie souveränes Handeln zeigen.
Inhalt
- Arbeiten direkt vor dem Gast zählen zu den eindrucksvollsten Momenten im Service. Sie vereinen handwerkliche Perfektion, fachliches Können und die besondere Kunst, dem Gast ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.
In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie das Flambieren, Tranchieren sowie die Zubereitung verschiedener Tatar-Variationen sicher, professionell und stilvoll am Tisch des Gastes durchführen – von der Vorspeise bis zum Dessert.
Kursleitung
Tanja Posch
Zeit
14:00 bis 17:30 Uhr
Dauer
04.11.2026 bis 18.11.2026
Dienstag, den 4. November und 18. November von 14.00 bis 17:30 Uhr
Dienstag, den 4. November und 18. November von 14.00 bis 17:30 Uhr
Ort
Ausstellungsstrasse 44, 8005 Zürich
Zimmer 209
Zimmer 209
