- Couverturenherstellung von der Bohne bis zum Endprodukt
- Kennen und anwenden unterschiedlicher Tempiermethoden
- Ganache Herstellung und seine Haltbarkeit verstehen
- Rezeptumsetzungen in ansprechende Formen und Schnittpralinen
- Tipps und Tricks im Umgang mit der Schokolade kennen

Es gibt viele Mythen rund um die Schokolade. Schokolade ist
mehr als ein Lebensmittel - sie ist Genuss.
In der Atmosphäre der Chocolate Academy und unter
fachkundiger Anleitung erlernen Sie den Umgang mit
Schokolade und kreieren Ihre eigenen Meisterwerke.

Sänger Fabian

Freitag, 12:30 bis 16:30 Uhr

.

Kochuniform: Bluse, Hose, Schürze und Torchon

23.08.2019 bis 31.01.2020
Kursort: Pfingstweidstrasse 60, 8005 Zürich

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Kurs 19H401 als PDF downloaden

- Couverturenherstellung von der Bohne bis zum Endprodukt
- Kennen und anwenden unterschiedlicher Tempiermethoden
- Ganache Herstellung und seine Haltbarkeit verstehen
- Rezeptumsetzungen in ansprechende Formen und Schnittpralinen
- Tipps und Tricks im Umgang mit der Schokolade kennen

Es gibt viele Mythen rund um die Schokolade. Schokolade ist
mehr als ein Lebensmittel - sie ist Genuss.
In der Atmosphäre der Chocolate Academy und unter
fachkundiger Anleitung erlernen Sie den Umgang mit
Schokolade und kreieren Ihre eigenen Meisterwerke.

Sänger Fabian

Donnerstag, 12:30 bis 16:30 Uhr

Kochuniform: Bluse, Hose, Schürze und Torchon

07.11.2019 bis 07.11.2019
Kursort: Pfingstweidstrasse 60, 8005 Zürich

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Kurs 19H402 als PDF downloaden

- Den Einsatz von Insekten als Lebensmittel in der Praxis erfahren.
- Das Beschaffen, Lagern, Zubereiten und Verkaufen von
Insekten erläutern und anwenden können.
- Neuinterpretation von herkömmlichen Rezepten.

In diesem Kurs lernen Sie die Ernährungs- und
Gesundheitszusammenhänge zu verstehen und
reflektiert zu handeln. Eigenschaften von Nahrungsmitteln
bei der Verarbeitung und Zubereitung zu berücksichtigen.
Im Umgang mit den Lebensmitteln die Wirkung der Insekten
zu entdecken und kreieren von Food-Innovationen.

Merlo Marcel

Donnerstag, 13:30 bis 16:30 Uhr

K04

Kochuniform: Bluse, Hose, Schürze und Torchon

24.10.2019 bis 24.10.2019

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Kurs 19H411 als PDF downloaden

- Alte & neue trendige Kochtechniken anwenden können.
- Erlangen von vertieftem Verständnis zu den angewandten Kochtechniken
- Motivation eigene Experimente mit dem Gelernten durchzuführen
und neue Gerichte zu kreieren.

- Cryocooking
- "Beefen" bei 800°C
- Garen im Bienenwachs
- Garen in der Zeitung
- Dialog-Garen
- Verkohlen
- und vieles mehr

Merlo Marcel; Zeender Roger

Samstag, 08:20 bis 16:40 Uhr

K04

Kochuniform: Bluse, Hose, Schürze und Torchon

02.11.2019 bis 02.11.2019

Anmeldeschluss erreicht.

Kurs 19H413 als PDF downloaden

- Alte & neue trendige Kochtechniken anwenden können.
- Erlangen von vertieftem Verständnis zu den angewandten Kochtechniken
- Motivation eigene Experimente mit dem Gelernten durchzuführen
und neue Gerichte zu kreieren.

- Cryocooking
- "Beefen" bei 800°C
- Garen im Bienenwachs
- Garen in der Zeitung
- Dialog-Garen
- Verkohlen
- und vieles mehr

Merlo Marcel; Zeender Roger

Freitag, 08:20 bis 16:40 Uhr

Gelernte Köche: CHF 380.00 / Berufskleidung

01.11.2019 bis 01.11.2019
Kursort: Allgemeine Berufsschule Zürich, Ausstellungsstrasse 44, Zimmer K04, 8005 Zürich

25. Oktober 2019

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Kurs 19H415 als PDF downloaden

Die Teilnehmenden lernen die Prinzipien der
Gentechnologie kennen, bekommen Grundwissen über die
Vererbung und der Molekularbiologie, kennen.
Anwendungsgebiete der Gentechnologie und können
Nutzen und Risiken dieser modernen Methode abschätzen.

Unterricht, Experimente (Extraktion von DNS aus Tomaten)

Gartmann Felix

Freitag, 12:00 bis 13:24 Uhr

409

25.10.2019 bis 15.11.2019
4 x 2 Lektionen

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Kurs 19H422 als PDF downloaden

Aufbau einer Barkarte
Mise en Place an einer Bar
Barutensilien und deren Eins
Erweiterung der Kenntnisse die wichtigsten Spirituosen, GlAusschankmasse usw. an einer Bar
Klassische Cocktails
Aktuelle Trends
Praktische

Sie beherrschen die wichtigsten Getrund -gruppen einer Bar und kaufgrund des Barkonzepts eine passende Barkarte erstellen Sie verstehen die Grundsder unterschiedlichen Zubereitungsarten von Drinks, wobei Sie die dazu notwendigen Arbeitsgerund Glbenennen kWeiter sind Sie in der Lage, den dazu notwendigen Arbeitsplatz richtig zu organisieren und die zu verrichtenden Arbeiten in einem
Barbetrieb zu erlHandlungsorientierter Unterricht.

Marti Markus

Donnerstag, 14:00 bis 17:00 Uhr

219

16.01.2020 bis 23.01.2020
2 x 3 Lektionen

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Kurs 19H432 als PDF downloaden