- Alte & neue trendige Kochtechniken anwenden können.
- Erlangen von vertieftem Verständnis zu den angewandten Kochtechniken
- Motivation eigene Experimente mit dem Gelernten durchzuführen
und neue Gerichte zu kreieren.

- Cryocooking
- «Beefen» bei 800°C
- Garen im Bienenwachs
- Garen in der Zeitung
- Dialog-Garen
- Verkohlen
- und vieles mehr

Zeender Roger; Merlo Marcel

Samstag, 08:20 bis 16:40 Uhr

K04

Gerlerne Köche: CHF 380.00
Bitte Berufsbekleidung mitbringen.

08.05.2021 bis 08.05.2021
Kursort: Allgemeine Berufsschule Zürich, Ausstellungsstrasse 44, Zimmer K04, 8005 Zürich

16.04.2021

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Kurs 20H413 als PDF downloaden

- Alte & neue trendige Kochtechniken anwenden können.
- Erlangen von vertieftem Verständnis zu den angewandten Kochtechniken
- Motivation eigene Experimente mit dem Gelernten durchzuführen
und neue Gerichte zu kreieren.

- Cryocooking
- «Beefen» bei 800°C
- Garen im Bienenwachs
- Garen in der Zeitung
- Dialog-Garen
- Verkohlen
- und vieles mehr

Zeender Roger; Merlo Marcel

Freitag, 08:20 bis 16:40 Uhr

K04

Kochuniform: Bluse, Hose, Schürze und Torchon

07.05.2021 bis 07.05.2021

16.04.2021

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Kurs 21F411 als PDF downloaden

- Alte & neue trendige Kochtechniken anwenden können.
- Erlangen von vertieftem Verständnis zu den angewandten Kochtechniken
- Motivation eigene Experimente mit dem Gelernten durchzuführen
und neue Gerichte zu kreieren.

- Cryocooking
- «Beefen» bei 800°C
- Garen im Bienenwachs
- Garen in der Zeitung
- Dialog-Garen
- Verkohlen
- und vieles mehr

Zeender Roger; Merlo Marcel

Sonntag, 08:20 bis 16:40 Uhr

K04

Kochuniform: Bluse, Hose, Schürze und Torchon

09.05.2021 bis 09.05.2021

16.04.2021

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Kurs 21F412 als PDF downloaden

- Bestätigung für erlerntes und erkennen der Lernlücken
- Erleben der Prüfungssituation mit externen Experten
- Konstruktive Rückmeldung zur persönlichen Lern- und
Leistu ngsdokumentation
- Gespräch und Feedback an die Lernende / Berufsbildner
- Sicherheit erlangen für die Prüfungssituation

- Erstellen eines Zeitplanes und einer LM-Bezugsliste
- Konkrete Umsetzung einer Plichtvorspeise oder -Suppe
- Konkrete Umsetzung eines Pflichthauptganges mit
Stärkebeilage u nd Gemüsegericht
- Umsetzung der Wahlsüssspeise
- Feedback zur Leistung und Tipps für das weiter Vorqehen

Probelauf 1:1

Hanselmann Andrea; Menzi Roland

07:45 Uhr

K04

Berufsbildner sind eingeladen mit den Kursleitern die
Arbeitsvorbereitungen der Lernenden zu begutachten und die
Gerichte zu dequstieren (Zeit 12:00 Uhr bis 13:30 Uhr)

- Lern- und Leistungsdokumentation mit Wochenrapporten und
Kompetenznachweisen u nd Rezepten
- Persönliche schriftliche Arbeitsvorbereitung für die
Süssspeisen
- Messer, persönliche Werkzeuge wie Thermometer
- Komplette Kochbekleidung: Kochhut, Foulard, Kochbluse,
Kochhose, Kochschütze, Torchon, geschlossene
Küchenschuhe
- Schreibutensilien

Kurskosten CHF 480.00

06.03.2021 bis 16.07.2021

19.02.2021

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Kurs 21F415 als PDF downloaden

- Bestätigung für erlerntes und erkennen der Lernlücken
- Erleben der Prüfungssituation mit externen Experten
- Konstruktive Rückmeldung zur persönlichen Lern- und
Leistu ngsdokumentation
- Gespräch und Feedback an die Lernende / Berufsbildner
- Sicherheit erlangen für die Prüfungssituation

- Erstellen eines Zeitplanes und einer LM-Bezugsliste
- Konkrete Umsetzung einer Plichtvorspeise oder -Suppe
- Konkrete Umsetzung eines Pflichthauptganges mit
Stärkebeilage u nd Gemüsegericht
- Umsetzung der Wahlsüssspeise
- Feedback zur Leistung und Tipps für das weiter Vorqehen

Probelauf 1:1

Samstag, 07:45 Uhr

K04

Berufsbildner sind eingeladen mit den Kursleitern die
Arbeitsvorbereitungen der Lernenden zu begutachten und die
Gerichte zu dequstieren (Zeit 12:00 Uhr bis 13:30 Uhr)

- Lern- und Leistungsdokumentation mit Wochenrapporten und
Kompetenznachweisen u nd Rezepten
- Persönliche schriftliche Arbeitsvorbereitung für die
Süssspeisen
- Messer, persönliche Werkzeuge wie Thermometer
- Komplette Kochbekleidung: Kochhut, Foulard, Kochbluse,
Kochhose, Kochschütze, Torchon, geschlossene
Küchenschuhe
- Schreibutensilien

Kurskosten CHF 480.00

13.03.2021 bis 13.03.2021

19.02.2021

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Kurs 21F416 als PDF downloaden

Die Lernenden lernen Folgendes kennen:

- Aufbau einer Barkarte
- Mise en Place an einer Bar
- Barutensilien und deren Einsätze
- Erweiterung der Kenntnisse über die wichtigsten Spirituosen,
Gläser, Ausschankmasse usw. an einer Bar
- Klassische Cocktails
- Aktuelle Trends
- Praktische Übungen

Sie beherrschen die wichtigsten Getränkesorten und -gruppen
einer Bar und können aufgrund des Barkonzepts eine passende
Barkarte erstellen.
Sie verstehen die Grundsätze der unterschiedlichen
Zubereitungsarten von Drinks, wobei Sie die dazu notwendigen
Arbeitsgeräte und Gläsersorten benennen können. Weiter sind
Sie in der Lage, den dazu notwendigen Arbeitsplatz richtig zu
organisieren und die zu verrichtenden Arbeiten in
einem Barbetrieb zu erläutern.

Marti Markus

Montag, 14:00 bis 17:00 Uhr

219

12.04.2021 bis 19.04.2021

26.03.2021

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Kurs 21F432 als PDF downloaden

Gäste, die heutzutage eine Getränkebegleitung ohne Alkohol wünschen,
müssen sich immer noch mit der klassischen Softdrinkkarte und Cola, Fanta,
Sprite zufrieden geben. ln diesem Kurs lernen Sie Alternativen kennen.


An diesem Halbtages-Workshop bekommen Sie eine Übersicht über die Möglichkeiten der
alkoholfreien Speisebegleitung. Ausserdem lernen Sie diverse neue Getränke kennen
und probieren diese auch aus.
- fermentierte Getränke mit Kombucha
- Wasserkefir
- Tee als Speisebegleiter
- Getränke auf Essigbasis
- Säfte
-

ln einem weiteren Teil erhalten Sie eine Übersicht von Pairingregeln und ein paar hilfreiche Do's and
Dont's, damit die alkoholfreie Speisebegleitung zu einem spannendem Erlebnis wird, welches der
Wein- oder Bierbegleitung in nichts nachsteht.

Muggli Christoph

Dienstag, 14:00 bis 17:30 Uhr

209

29.06.2021 bis 29.06.2021

11.06.2021

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Kurs 21F433 als PDF downloaden