Freitag: Berufsbildner/innen und Lernende erhalten Einblick in die Welt der Würste

Kursziele

• Die Herstellung von Wurstbrät kennen und mit den Inhalten variieren können.

• Jeder Teilnehmer/in ist in der Lage, Brühwürste nach eigener Rezeptur herzustellen und diese auf die Qualitätsanforderungen zu prüfen.

• Die klassische Herstellung von Würsten mit kreativen Geschmacksrichtungen kennen und diese anwenden.

• Können die einzelnen Schritte eines Reifeprozesses anhand einer Rohwurst bis zur Schnittreife wiedergeben.

• Die Beurteilungskriterien einer Degustation kennen und diese anwenden.

Inhalt

Bauernschüblig, Bratwurst und co. Kreative Rohwurst und Brühwurst Produktion für Ausbildner und Lernende

• Theorieteil rund um das Wursten (praxisnahe Theorie).
• Optimales Fleisch und Speck für eine gute Wurst, Wurstfleisch Standardisierung.
• Welcher Darm für welche Wurst?
• Rohwurst und Brühwurst: Wo sind die Unterschiede?
• Salz und Gewürze
• Weiterverarbeitung bei Rohwürsten
• Sind Zusatzstoffe (E-Nummern) nötig?

Kursleitung

Flury Raymond

Zeit

08:20 bis 16:25 Uhr

Dauer

06.03.2026
Freitag: 08.20 - 11.50 / 13.00 - 16.25

Ort

Ausstellungsstrasse 44, 8005 Zürich
Zimmer 105

Hinweis

• Arbeitskleidung ist zwingend zu tragen.
• Alle Teilnehmer dürfen eigene Lebensmittel und Gewürze mitnehmen. Diese können in die eigene Wurstkreationen verarbeitet werden.
• Der Kurs kostet CHF 30.00 pro Berufsbildner/in